Khi nhắc đến nước Ý, sẽ là một thiếu sót lớn nếu bạn bỏ qua chiếc bánh tiratisu huyền thoại với hương vị đậm đà, hấp dẫn. Nếu bạn là một tín đồ của bánh ngọt, chúng tôi tin chắc rằng bạn sẽ “tan chảy” ngay từ lần đầu nếm thử chiếc bánh này. Hãy cùng vào bếp và xem cách làm bánh tiramisu nhé!
Một số điều cần biết về chiếc bánh Tiramisu nổi tiếng của Ý
Tiramisu là món tráng miệng nổi tiếng và được ưa chuộng của Ý. Bánh được làm từ nhiều lớp bánh quy Savoiardi (bánh Lady finger, Sampa) mềm mịn, ngọt ngào và phô mai mascarpone béo ngậy. Thêm một chút hương thơm nồng nàn của rượu vang cùng với vị đắng khó quên trên đầu lưỡi của cà phê Espresso và ca cao.
Để làm bánh Tiramisu xốp và ngon, người ta thường cho thêm lòng trắng trứng và rượu vang. Lòng trắng trứng giúp bánh trở nên lỏng và mềm hơn. Còn rượu vang, Marsala hoặc Amaretto là lựa chọn tốt nhất. Bạn cũng có thể chọn Kahlua hoặc Rhum tùy theo sở thích.
Cách làm bánh tiramisu truyền thống
Tiramisu truyền thống sử dụng nhiều nguyên liệu như lòng đỏ trứng, cà phê, phô mai, bột ca cao… để mang đến hương vị ngọt ngào, đậm đà. Đáng chú ý, trong công thức làm tiramisu truyền thống của Ý vào những năm 60 của thế kỷ 20, tiramisu không chứa cồn.
Công thức làm bánh Tiramisu không cần lò nướng
| Khẩu phần | Lượng calo | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu ăn | Giá |
| 6 – 8 khẩu phần | 500kcal | 30 phút | 30 – 45 phút | 100.000 đồng |
Nếu bếp nhà bạn không có lò nướng, không sao cả, bạn vẫn có thể tự làm bánh kem tiramisu “khi bếp vắng” theo công thức dưới đây. Với công thức làm bánh tiramisu không cần lò nướng, bạn sẽ có nhiều thời gian rảnh hơn và không lo đế bánh bị cháy.
Nguyên liệu
- 2 lòng đỏ trứng lớn
- 50g đường
- 200ml kem tươi 30-40% béo
- 30ml sữa tươi không đường
- 10g bột sữa nguyên kem
- 2 gói cà phê hòa tan
- 200g phô mai kem
- Vani lỏng (tùy chọn)
- Bột ca cao
- 1 túi bánh quy Sampa (Savoiardi/Ladyfingers)
Các bước cần thực hiện
Đối với kem trứng:
- Cho 2 lòng đỏ trứng và 30g đường vào bát, đánh cho đến khi lòng đỏ bông xốp và có màu vàng nhạt.
- Cho 60ml kem tươi, 30ml sữa tươi và 10g sữa bột vào bát, trộn đều.
- Đổ hỗn hợp qua rây vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn, sau đó bắc nồi ra khỏi bếp và lọc lại qua rây để đảm bảo hỗn hợp mịn.
Với kem tiramisu:
- Đánh 200g phô mai kem cho đến khi mềm
- Sau đó cho từng phần kem trứng vào hỗn hợp, trộn đều.
- Lưu ý: Khi cho kem trứng vào cream cheese, bạn cần cho từng thìa, trộn đều trước khi cho thìa tiếp theo. Nếu không, hỗn hợp sẽ khó hòa quyện và hỗn hợp của bạn sẽ bị vón cục.
Đối với hỗn hợp cà phê để nhúng bánh:
- Hòa tan 2 gói cà phê với 80ml nước sôi.
- Thêm 3-5g đường cho cà phê ngọt, khuấy đều và giữ ấm.
Với cụm bánh:
- Chuẩn bị bánh quy, hỗn hợp cà phê và kem tiramisu trong hộp nhựa hoặc khay.
- Nhúng từng chiếc bánh quy vào hỗn hợp cà phê và xếp thành một lớp phủ kín đáy khuôn. Nhúng nhanh mỗi lần (mỗi mặt không quá 1 giây) để tránh bánh quy bị ngấm nước và bị nhão.
- Phết kem tiramisu lên bánh, lặp lại các bước cho đến khi hết nguyên liệu. Cho bánh vào tủ lạnh.
- Đánh bông phần kem còn lại và trang trí theo ý thích.
- Sau khi bánh hoàn thành, cần phải để tủ lạnh ít nhất 6 tiếng mới có thể sử dụng. Trước khi ăn, rắc một lớp mỏng cacao lên bánh, tránh rắc quá sớm vì lớp cacao sẽ hút hết độ ẩm từ bánh và tủ lạnh.
- Bánh có thể bảo quản và sử dụng trong vòng 2 ngày.
Lưu ý: Bạn có thể bỏ bột sữa, hỗn hợp kem sẽ loãng hơn một chút nhưng không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của thành phẩm.
Công thức làm bánh tiramisu truyền thống bằng lò nướng
| Khẩu phần | Lượng calo | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu ăn | Giá |
| 8 – 10 khẩu phần | 572kcal | 100 – 120 phút | 45 – 60 phút | 100.000 đồng |
Công thức làm bánh tiramisu bằng lò nướng chuẩn sẽ giúp nướng phần đế bánh nhanh, dễ và làm bánh xốp hơn. Tuy nhiên, bạn sẽ phải canh thời gian nướng bánh cho phù hợp, tránh làm bánh bị khô hoặc cháy (vì mỗi lò nướng sẽ có mức nhiệt khác nhau).
Nguyên liệu
Đế bánh
- 4 lòng đỏ trứng (18-20g/lòng đỏ)
- 20g đường cát mịn
- 40ml sữa tươi không đường
- 30ml dầu thực vật
- ½ thìa cà phê chiết xuất vani
- 50g bột mì đa dụng
- 50g bột ngô
- 4 lòng trắng trứng (30-35g/lòng trắng) nhiệt độ phòng
- Một chút muối
- ¼ thìa cà phê kem tartar
- 70g đường rây mịn
Phần cà phê cho bánh
- 40ml (3 thìa canh trừ 1 thìa cà phê) cà phê đậm đặc
- 3ml (½ thìa cà phê) chiết xuất vani
- 5g (1 thìa cà phê) đường
Kem Tiramisu
- 200g phô mai Mascarpone nhiệt độ phòng
- 70g đường
- 300ml kem tươi (35-40% chất béo) ướp lạnh
- 5ml chiết xuất vani
Cách thực hiện
Các bước làm đế bánh (cake base)
Âu 1:
- Cho lòng đỏ trứng, đường, sữa, dầu ăn và vani (nếu có) vào bát, dùng máy đánh trứng trộn đều.
- Sau đó rây bột mì và bột ngô vào bát, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Âu 2:
- Cho lòng trắng trứng và một chút muối vào bát, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 1 phút cho đến khi lòng trắng trứng có bọt lớn.
- Sau đó thêm cream of tartar vào và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp trong 2-3 phút cho đến khi lòng trắng trứng bông xốp và có những bọt khí nhỏ.
- Tiếp tục chia đường thành 3 phần, rây vào bát số 2, bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp và đánh đều cho đến khi đường tan hết, sau đó tăng tốc độ máy đánh trứng lên cho đến khi lòng trắng trứng đạt chóp mềm.
Trộn hỗn hợp trong âu 2 vào âu 1:
- Chia hỗn hợp ở âu 2 thành 3 phần, đổ vào âu 1, trộn nhẹ nhàng để không làm vỡ các bọt khí trong hỗn hợp, vì bọt khí giúp bánh bông xốp và mềm.
- Sau đó đổ hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống bàn.
- Chuẩn bị khuôn tròn 20 – 22cm có lót giấy nến ở đáy và làm nóng lò nướng (lửa trên và dưới) ở nhiệt độ 150 độ C.
- Sau khi lò nóng đến 150 độ C, cho hỗn hợp vào lò và nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 40 – 50 phút.
- Khi bánh chín, gỡ lớp giấy lót ra và đặt lên giá cho nguội hoàn toàn.
- Cắt bánh đã nguội thành 3 lát tròn bằng nhau và đợi bánh nguội.
Các bước làm kem Tiramisu
Chúng ta sẽ chuẩn bị kem tiramisu trong khi chờ bánh nguội. Cách làm như sau:
- Cho phô mai Mascarpone và đường vào bát, đánh ở tốc độ chậm nhất trong 1 – 2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và sánh.
- Cho kem tươi và vani vào bát và đánh ở tốc độ cao cho đến khi kem đặc lại và xuất hiện các vệt trên bề mặt bát. Khi máy đang chạy, giảm tốc độ xuống mức thấp nhất và tiếp tục đánh cho đến khi kem đạt đến đỉnh cứng.
- Sau khi hoàn tất, cho kem vào tủ lạnh trong 30-40 phút. Bước này giúp kem đặc lại và mịn hơn, dễ phết lên bánh và đẹp hơn.
Hoàn thành bánh
Để lắp ráp bánh, hãy làm theo các bước sau:
- Đặt lớp bánh đầu tiên lên đế bánh, chuẩn bị một vài miếng giấy nhỏ lót dưới đáy bánh, trải giấy ra và phủ lên đế bánh. Giấy giúp kem không bị dính và làm bẩn đế bánh.
- Lấy 1/4 lượng kem và phết lên lớp bánh đầu tiên, sau đó đặt lên lớp bánh thứ hai và tiếp tục phết kem lên bề mặt. Lặp lại các bước này với các lớp bánh còn lại.
- Đối với lớp bánh cuối cùng, lấy 1/4 lượng kem và phết đều khắp mặt ngoài của bánh. Sau đó cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 30 phút để kem đông lại.
- Phủ phần kem còn lại lên mặt bánh. Rắc bột ca cao lên trên mặt bánh và trang trí theo ý muốn.
- Bảo quản bánh trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Chỉ nên rắc bột ca cao lên mặt bánh ngay trước khi dùng. Nếu rắc quá sớm, bột ca cao sẽ hút ẩm từ bánh và tủ lạnh.
Ghi chú:
- Khi đánh kem tiramisu, hãy để Mascarpone ở nhiệt độ phòng. Trong vài phút cuối, hãy theo dõi kem và dừng lại đúng lúc. Tránh đánh kem quá nhiều vì kem sẽ bị tách và vón cục.
- Ngoài ra, bạn có thể thay thế Mascarpone bằng Cream cheese với lượng bằng nhau.
Một số lưu ý khi làm bánh Tiramisu
Hãy lưu ý những lưu ý sau để làm nên chiếc bánh Tiramisu hoàn hảo và đậm đà hương vị:
- Cố gắng thực hiện nhanh từng bước để tránh mascarpone bị mềm và hỗn hợp trở nên loãng và nước, khó phết hơn. Nếu bạn làm hỗn hợp quá loãng, hãy nhúng bánh thật nhanh để bánh vẫn khô bên trong, lúc đó bánh sẽ hấp thụ nước từ hỗn hợp mascarpone.
- Tiramisu sẽ xốp và ngon hơn khi thêm lòng trắng trứng. Nếu bạn chỉ sử dụng mascarpone, bánh sẽ đặc và cứng hơn. Nếu bạn sử dụng kem tươi, kem sẽ béo hơn.
- Tốt nhất là không nên sử dụng gelatin vì nó sẽ làm hỏng toàn bộ kết cấu của bánh. Nó cũng có thể kết hợp với trái cây đông lạnh . Với công thức làm Tiramisu kết hợp với trái cây, bạn không sử dụng bột cacao.
- Bánh Tiramisu nên được bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 tiếng trước khi sử dụng. Nếu bạn làm bánh để kinh doanh thì cần bảo quản lâu hơn. Trong trường hợp này, tủ bảo quản thực phẩm chuyên dụng sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề trên.
Bánh Ngon Wiki – Điểm đến lý tưởng cho tín đồ bánh
Bánh Ngon Wiki là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích thế giới bánh ngọt và bánh mặn. Đây là trang web chuyên cung cấp thông tin và công thức làm bánh từ khắp nơi trên thế giới, được trình bày một cách trực quan, dễ hiểu và thân thiện với mọi đối tượng. Dù bạn là người mới học làm bánh hay đã là một thợ bánh chuyên nghiệp, Bánh Ngon Wiki sẽ đồng hành cùng bạn khám phá và chinh phục những món bánh thơm ngon, độc đáo. Hãy cùng Bánh Ngon Wiki làm phong phú thêm hương vị cuộc sống qua từng chiếc bánh!
- Website: https://banhngonwiki.com/
- Email: banhngonwiki@gmail
- Số điện thoại: 0931.896.575
- Zalo: zalo.me/0931896575
Trên đây là những cách làm bánh tiramisu mềm mịn, béo ngậy, thơm ngon và đúng chuẩn Ý. Hãy dành chút thời gian thử làm món bánh này cho gia đình bạn thưởng thức nhé. Hy vọng những thông tin này sẽ hữu ích với bạn.
